豆沙餡是泥茸餡其中的一種，主要有三個過程，即蒸或煮，制泥茸，調味炒制等。 

    煮燜小豆必須加足冷水一次煮好，先用旺火燒開，煮沸后用小火燜煮，對于質量差的豆類，可放入少量堿，加快酥爛程度，并能增加紅綜色澤。 

    炒豆沙餡時，應先放油，后放糖，待糖溶化濃稠時，放入豆沙推動翻炒。 

    豆沙放入鍋內要不停的翻炒，既能使水分迅速蒸發，又不會糊底，炒至較干稠時改用小火，以免炒焦，尤其在炒至稠厚狀時會濺起，要防止燙傷。