魚的猩味，主要由魚體中的三甲胺所引起。魚越不新鮮，魚的猩味也就越大。要去除魚的腥味，可采用下面幾種方法:

    方法1：用酒去魚胭味，由于三甲胺易溶于酒精，因此，當(dāng)魚去鱗洗凈之后，可用白酒或酒精涂擦一下魚體，過1分鐘左右，再用清水沖洗干凈，魚腥味即可徹底去除。

    方法2：抽掉魚背上的白筋，如鯉魚，其背上兩邊的兩條自筋，是制造魚猩味的器官。如果剖腹時將白筋油掉，做成菜后就沒有魚惺味了。

    方法3：甲魚的去膽，甲魚的惺味，無論怎樣清洗，一般都很難去除。但只要在甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟 (注意留好膽囊，其膽汁不苦)，將甲魚全部洗凈后，再用其膽汁加少量水，均勻地涂抹在甲魚身上，大約過3分鐘后，再用清水稍加清洗。這樣處理過的甲魚，無論做菜或做湯，不僅沒有腥味，而且味道更加鮮美。