鑒別雞蛋是否新鮮，可用下述方法

    (1)新鮮雞蛋質(zhì)地粗糙，蛋殼上附有一層霜狀粉末，帶有微薄的粉紅色澤(鴨蛋則帶綠色或潑湖水色)，就是好蛋。陳蛋的蛋殼比較光滑，遭雨淋或發(fā)霉的蛋，外殼會有黑色斑點(diǎn)，臭蛋外殼發(fā)烏，殼上象有油潰。

    (2)聽聲音，將蛋夾在兩指間在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實，貼亮蛋和臭蛋有瓦碴之聲，空頭蛋有空洞聲，裂位置有啦啦聲。

    (3)用大拇指和食指鉗著蛋的兩端，朝日光或燈光透視，另一只手握作空拳放在蛋的上方進(jìn)行觀察(或者用小指捏住蛋的小頭，對著日光或燈光進(jìn)行透視觀察)。好蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰，壞蛋會有黑斑或絲狀，搖動后混濁發(fā)黑。

    (4)將蛋放在柜臺平面或水泥地上，用手指把蛋輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動兩三周后即停住，而且轉(zhuǎn)動時會感到蛋殼有一種阻力；陳蛋轉(zhuǎn)動的不快不慢，但有一定的慣性，能轉(zhuǎn)數(shù)圈；壞蛋轉(zhuǎn)動的較快，且持續(xù)時間長。

    (5)將蛋放入15%的鹽水中， 沉在水底的是鮮蛋，大頭朝上，半沉半器的是陳蛋，臭蛋摔在水面上。