烏棗又叫熏棗，南方習慣上稱為黑棗。挑選烏棗主要采取看色澤，看果形，看肉質，試干濕。

    (1)看色澤：色澤烏亮，黑里泛紅，果皮花紋細致，淺而明晰的質優，皮色烏黑或色黑帶萎的質次。棗皮褐紅的是熏制不熟的次品。

    (2)看果形：烏棗短狀圓整，頂圓蒂方，犬而均勻，肉質堅細的質優；果步不整或長形果粒不勻、內質松泡；皮紋、粗誨，嫩子，僵只的均屬次品。

    (3)看肉質：肉質緊細而昧甜，肉色蜜黃核小的質好；肉質松泡，味淡而有粗糙感，帶有酸味，肉色淡黃，核大的質次。

    (4)試干濕：將烏棗成把握緊，肉質緊實，棗形不變，不粘手、不脫皮的身干，棗變形，粘手、脫皮的身溫。此外，挑選時要認真觀察果頂部，看有無蟲眼或蛀屑，以免購買蟲蛀的烏棗。