火腿含有一定的油脂，若保管不善，容易產生油脂氧化酸敗現象，從而影響食用。

    (1)將火腿埋入柴灰內，不但不會壞，而且不會生蟲。

    (2)用過一部分的火腿或買來的零塊火腿存放時，應在刀口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化發哈，再貼上一層食用塑料薄膜，放入冰箱的冷藏室內。

    (3)有人常將火腿放在電冰箱的冷凍室里，認為溫度低，可以保存時間較長，其實火腿中含鹽分相對較多，貯存在低溫的冷凍室里，肌肉細胞中的水分和鹽分就容易析出，并結成小冰晶，反而促進了火腿中脂肪的氧化，使火腿的質量明顯下降，貯存期縮短。火腿比較適合的貯存溫度是3℃ ～8℃，因此，將其放在冷藏室比放在冷凍室貯存期長。