凍白菜不要先用熱水泡洗，也不要用手擠去水汁，以免大量維生素犆丟失破壞。應先將凍白菜放入涼水中1～1.5小時，使冰融化，再洗凈切好。如果要做燉菜，則在湯煮沸時將菜下鍋；如果炒菜則要大火急炒，這樣既減少維生素犆的損失，味道也稍好些。

    凍蘿卜也不要先用熱水泡洗，以免大量維生素犆和維生素A、B丟失破壞。應先將凍蘿卜放入涼水中浸泡0.5～1小時，使冰融化，再洗凈。如果要做燉菜，可將蘿卜切成細條，在湯煮沸時下鍋；如果炒菜也要大火急炒；如果做餃餡用的話，可將切好的蘿卜細條與涼水同時下鍋燙煮，蘿卜條七分熟左右撈出，然后去水，備用。這三種吃法都可減少維生素犆的損失，味道基本不變。

    凍土豆先放在沸水中燙3～5分鐘，去皮切好便可做菜。也可將凍土豆洗凈后，蒸、燜至半熟，取出后切成絲或片炒著吃。

    上述凍菜一般存在苦辣味，烹調時可搭配豆腐、肉類、海帶、蘑菇，或在烹調時放點干辣椒、大蒜等，以解苦味。