咸蛋滾湯，南方人喜愛的家常菜之一。不僅因為其配菜廣泛，可以是節瓜、冬瓜、絲瓜、芥菜等，還因其湯味鮮美，有消熱降火的作用。一般人滾咸蛋湯，是將咸蛋打開直接放進湯內，咸蛋黃經沸水作用，越為堅實，其味也難以散發到湯內，故有“咸蛋滾湯———心都實”之歇后語。

    然而，略施小技即可改變這種狀況：先將咸蛋打開放進碗內，用筷子將咸蛋黃夾起置于洗凈的砧板上，把刀放平以其側面對咸蛋黃施壓，將其壓扁三分之一左右，然后再放進湯內。咸蛋黃經壓扁后產生多處裂縫，可使湯味更為鮮美，咸蛋黃也因而變得松化甘香———不再是“心都實”的了。但應注意不要將咸蛋黃壓得太扁，防止其支離破碎。