炸魚后的油往往會出現異味，很難再重復使用，可采用以下方法處理植物油，從而使其可以重復利用：

    1. 可在炸魚時放入少量油，在炸完魚后可將剩油保存起來，因為剩油較少，故在下次炸魚時只需加入少許新油即可。

    2. 若在炸魚時放入的油較多，則可在炸完魚后把剩余的植物油倒入容器中沉淀，待油中的雜質均已沉淀后，將油倒入鍋中燒熱，油熱后放入少許蔥段、姜片和大料稍炸片刻，然后撈出蔥、姜、大料，倒出植物油即可，也可用剩油炸少許豆腐，這樣就會將油中的余味吸附大半。