植物油含不飽和脂肪酸，儲存不善易變質(zhì)，因此應(yīng)注意以下幾點：

    (1)油多時可選用陶瓷缸，油少時可選用不透光的棕色玻璃瓶、罐儲油，盡量減小容器的口徑，不要用塑料制品或金屬制品。塑料桶只可用于短期儲油或運輸容器，不可用來長期儲油。

    (2)容器要洗凈并擦干水，原有油底也要清除干凈；炸過食物的油不要同新鮮油儲存在一起。

    (3)容器裝滿后要加蓋密閉，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。然后放在陰涼避光干燥、溫度低的地方。儲油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽光的接觸。

    (4)儲存食用油要防止高溫儲存，溫度以10℃ ～15℃為最好，一般不應(yīng)超過25℃。

    (5)若需長期貯存1年以上，每50克油中可放1粒維生素E膠丸（用針刺破膠囊摻入油中），因為維生素E是一種抗氧化劑。

    (6)將少量食油和花椒共加熱至出香味，冷卻后倒入容器內(nèi)的食油中，搖晃均勻，這樣不僅可延長食油的保存時間，而且炒菜時味道分外清香，因為花椒也有抗氧化的作用。