紅色水果富含鞣花酸，有關(guān)研究表明這種物質(zhì)可以抗癌。即便是西瓜，那個曾經(jīng)因含 92%的水分而被認為是無足輕重的水果，現(xiàn)在也因它的低熱量而備受推崇。

當紅色蔬菜躍上餐桌，你的眼睛一定會為之一亮。紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素，能增加人體防御系統(tǒng)中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜，免疫力自然會大大增強。

黃色水果蔬菜的黃色秘密：美國研究發(fā)現(xiàn)，黃色水果中所含的胡蘿卜素，和黃綠色蔬菜中的胡蘿卜素相比，黃色水果中的胡蘿卜素不但更容易被人體吸收，而且能更好、更全面地轉(zhuǎn)化為維生素A，為人體所利用。黃色蔬菜搶眼奪目的色彩來自于各種類胡蘿卜素，在黃色蔬菜中，不僅含有β胡蘿卜素，而且還含有非常少見的α胡蘿卜素。經(jīng)過有關(guān)實驗證明，在抗癌方面，α胡蘿卜素可能比β胡蘿卜素具有更大的潛力。