蔬菜和水果既有各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，又具有營養(yǎng)優(yōu)勢互補(bǔ)的作用。如蔬菜中含有的不可溶性膳食纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用。水果中所含有的葡萄糖、果糖等可被機(jī)體直接吸收利用，水果中的有機(jī)酸有利于體液的酸堿平衡，因而兩者具有營養(yǎng)優(yōu)勢互補(bǔ)作用。蔬菜和水果還有一個(gè)非常重要的共同特點(diǎn)，就是具有三大重要功能：一是具有凈化血管和清除血管壁膽固醇等廢異物；二是具有提高免疫功能、延緩衰老的生物效應(yīng)；三是具有抗氧化和預(yù)防食道癌、胃腸癌、胰腺癌、乳腺癌等諸多癌癥的作用。

世界衛(wèi)生組織有一個(gè)“膳食營養(yǎng)金字塔”的建議，它建議每人每天應(yīng)吃400-500克蔬菜和200-300克水果（相當(dāng)于2個(gè)水果）。然而，不論你每天吃蔬菜也好，吃水果也好，其中一半果蔬應(yīng)當(dāng)是深顏色的，從而獲得更多的維生素C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。