簡介

    雞蛋含有豐富的蛋白質和脂肪、礦物質（鐵、鎂、鈣、磷）以及維生素Ａ、Ｂ２、Ｄ和Ｅ。它的營養價值和易吸收程度在食品中名列第一。蛋黃中含有的卵磷脂對人體生長發育、調節神經系統功能和造血都有很大作用，而且有利于骨頭的恢復和生長。傳統認為雞蛋黃里膽固醇含量高，而膽固醇又被認為是引起高血脂癥、冠心病等的危險因素，所以不少老年人對于吃雞蛋顧慮重重，特別謹慎。最近研究表明，這種顧慮是不必要的。雞蛋能治療動脈粥樣硬化。近來美國營養學家用雞蛋黃來治療動脈粥樣硬化，獲得出人意料的效果。