這道菜的特點(diǎn)香脆味鮮，潤(rùn)肺化痰，補(bǔ)氣強(qiáng)身。

1.原料

    木耳、荸薺各50克，豬肉250克，泡辣椒25克，植物油250克(約耗50克)，蔥花、蒜茸、豆瓣辣醬、醋、料酒、香油、淀粉、姜末、精鹽、白精、醬油，味精、水淀粉各適量。

2.做法

    1.將木耳去蒂、洗凈;豬肉去筋膜洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片；泡辣椒去籽后切成片；攀葬去皮，洗凈，成末。肉片放入碗內(nèi)，加料酒、味精、荸薺末、淀粉、精鹽伴勻。

    2.炒勺上旺火，放油燒至五成熱，將漿好的肉片逐片下勺，炸至肉片浮起進(jìn)撈出。待油燒至八成熱時(shí)，再將肉片投入油勺內(nèi)炸脆，倒入漏勺瀝油。在碗內(nèi)放料酒、白糖、味精、醋、普油、水淀粉，調(diào)成汁。

    3，原炒勺復(fù)上旺火，放油適量，下入姜末、蔥花、蒜茸、泡辣椒、豆瓣辣茜，煸出番味，將木耳和調(diào)味汁下入勺內(nèi)，并將炸好的肉片下勺炒勻，淋上香油，出勺裝盤(pán)即成。