新鮮的豬肉呈淺紅色，肥肉潔白，肉質堅實，有彈性，脂肪分布均勻。若豬肉肉色紫紅或深紅，肉質松軟無彈性，有黏性分泌物，有時還有腐臭的氣味，說明豬肉不新鮮。

1.  材料

    主料：洋蔥、豬肥瘦肉各150克。

    輔料：精鹽3/5小匙，味精少許，醬油2小匙，水淀粉3大匙，鮮湯、豬化油各75克。

2.  做法

    1.將豬肉洗凈，切成粗絲，放在碗內，加入水淀粉、精鹽碼味上漿；洋蔥去皮、洗凈，切成粗絲；碗中放入精鹽、水淀粉、鮮湯、醬油、味精對成味汁備用。

    2.炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至七成熱，下入豬肉絲，炒至斷生，再加入洋蔥絲煸炒數下，然后烹入味汁翻炒均勻，待肉絲緊汁吐油時，起鍋裝盤即可。