選購香腸除了要求質量好之外，但還有重要的一點就是它的保質期，請在保質期之內購買和食用，否則會引起中毒，因為香腸內含有各種調料和肉類，很容易變質。

1.  材料

    主料：鴿脯肉250克，洋蔥200克，香腸15克，青椒1個。

    輔料：植物油50克，雞蛋清、精鹽、麻油、生粉各適量。

2.  做法

    1.先將鴿肉切成細絲，拌入雞蛋清、精鹽、生粉、麻油。

    2.炒鍋上火，下油燒至八成熟，倒入鴿肉絲。快炒數下，待鴿肉絲變成白色，倒入漏勺瀝油。

    3.鍋中留油燒熱，將洋蔥、青椒、火腿或香腸細絲倒入，翻炒幾次，加入精鹽，將炒好的鴿肉絲倒入，炒勻，瀝去余湯，裝碟即成。