炒菜怎樣使用醬油
醬油在菜肴的烹調和飲食加工中，起著色和調味兩大作用。
它有咸、甜、酸和洋四種味道，是兩千多年前我國古代勞動人民用豆、麥勺原料發酵后而制成的。
平常我們烹制肉類菜時，使用醬油的機會較多，但炒青而脆的菜時，最好不放。為使醬油中的鮮味不致在烹調中失去，應分數次放或當菜肴接近成熟時再放。這樣炒出的菜肴鮮香爽口，咸而不苦。
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