將買來的冬貯大白菜先用繩把每棵菜捆綁1~2道，以不甩菜幫為宜。然后碼在陰涼處慢慢使白菜外幫萎蔫。樓房可在陽臺上碼成一字垛，每層用兩根棍架起來。這樣陰涼一段時間翻倒一次。溫度在0℃以下時，用厚紙或報紙蓋嚴防凍。自天將上面掀開放氣透風，防止受熱。在結冰的月份要蓋上麻袋，或是舊棉毯蓋嚴。早晨要打開一個洞或一個角來散熱通風，每隔三四周翻倒一次，發現爛菜及時取出，綁繩再緊結一次。用這個方法貯存的白菜能夠較好地保留水分，食用起來鮮嫩可口，同時菜葉損失也很少。