其實(shí)，油燒得太久并不好，也不科學(xué)。因?yàn)�，我國食用植物油加工過程中已采取措施消除黃曲霉菌毒素，加工之后經(jīng)過測定符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能出售。因此，市售食用植物油中即使含有黃曲霉菌毒素也是微乎其微;而且炒菜時(shí)高溫已經(jīng)足以把油中殘留的毒素清除掉，不必把油鍋燒得過旺。相反獷油燒得過旺過久，反而會(huì)產(chǎn)生某種有害物質(zhì)。

經(jīng)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在燒得過旺、過久的熟油中，含有一種很濃的硬脂化合物，如經(jīng)常食用這種油，容易發(fā)生低酸性胃炎或胃潰瘍，動(dòng)物試驗(yàn)表明，這種物質(zhì)能使動(dòng)物的胃粘膜局部發(fā)生壞死。還有報(bào)道指出，食用經(jīng)過反復(fù)加熱的油可誘發(fā)癌變�？梢妼⒂瓦^度燒煮后食用，對人體健康是有害的。為了你的身體健康，請你炒菜時(shí)千萬別把油鍋燒得過旺、過久。