其實，油燒得太久并不好，也不科學。因為，我國食用植物油加工過程中已采取措施消除黃曲霉菌毒素，加工之后經過測定符合衛生標準后才能出售。因此，市售食用植物油中即使含有黃曲霉菌毒素也是微乎其微;而且炒菜時高溫已經足以把油中殘留的毒素清除掉，不必把油鍋燒得過旺。相反獷油燒得過旺過久，反而會產生某種有害物質。

經化驗發現，在燒得過旺、過久的熟油中，含有一種很濃的硬脂化合物，如經常食用這種油，容易發生低酸性胃炎或胃潰瘍，動物試驗表明，這種物質能使動物的胃粘膜局部發生壞死。還有報道指出，食用經過反復加熱的油可誘發癌變。可見將油過度燒煮后食用，對人體健康是有害的。為了你的身體健康，請你炒菜時千萬別把油鍋燒得過旺、過久。