牛奶不可高溫久煮。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在60℃時(shí)，就會(huì)由微粒狀變?yōu)槟�膠狀；而到100℃時(shí)，乳糖便開(kāi)始分解成乳酸，導(dǎo)致牛奶營(yíng)養(yǎng)流失。因此，煮牛奶時(shí)煮開(kāi)即可，不可高溫久煮。

牛奶不宜冷凍后喝。牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為-0.5℃左右，牛奶結(jié)冰后，蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生凝固，與奶中的脂肪分離，干酪素呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中。所以冰凍后的牛奶經(jīng)加熱融化后，味道明顯變淡，且奶液呈水樣，營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如鮮奶。

牛奶加糖不宜過(guò)多。牛奶中加糖過(guò)多會(huì)造成高滲奶液，人喝了這樣的牛奶會(huì)出現(xiàn)很多不良反應(yīng)，尤其是嬰幼兒，長(zhǎng)時(shí)間喝這種多糖的高滲奶液，會(huì)使體重增長(zhǎng)緩慢，抵抗力下降，易誘發(fā)呼吸道感染和出血性腸炎。所以喝牛奶時(shí)一般加糖以不超過(guò)奶量的5%為宜。

不可在牛奶中加鈣粉。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白中的OCK-、β -很容易和過(guò)多的鈣離子白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。而且，鈣還會(huì)與牛奶中的其他蛋白結(jié)合，生成沉淀物。尤其是加熱時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯。