這是一道非常美味的菜，不過在炒的時候注意以下幾個小點：蒜苗和雞絲要先炒熟，否則豆皮久炒易碎。豆皮薄而透明，半圓而不破，黃色有光澤，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品，可預防心血管疾病，另外其含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長、保護較為有利。

1.  材料

    主料：新鮮豆皮300克，蝦仁50克、蒜苗150克、雞胸肉50克。

    輔料：食鹽、味精、植物油各適量。

2.  做法

    1.豆皮切粗條，洗凈待用，蝦仁去沙線。蒜苗洗凈切段，雞胸肉切絲待用。蝦仁沸水燙至八分熟。

    2.鍋上火，底油略寬，下雞絲炒熟，下入蒜苗段急翻炒，放入豆皮、蝦仁繼續炒至成熟，用食鹽、味精調味，出鍋即可。