魚油是指從魚肉中得到的油脂，它的主要成分是ＥＰＡ和ＤＨＡ等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，都是組成人體脂肪的重要成分。大多數(shù)飽和脂肪酸人體內(nèi)可以合成，而不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，只能依靠食物補(bǔ)充。不飽和脂肪酸具有許多重要的生理功能。ＥＰＡ被稱為“血管清道夫”，具有疏導(dǎo)心血管、降低膽固醇、降血壓、預(yù)防心肌梗塞及動(dòng)脈硬化等疾病的作用，是老年朋友的保健佳品。ＤＨＡ俗稱“腦黃金”，是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，防止健忘、智力下降，是少年兒童首選保健食品。因此，富含ＤＨＡ和ＥＰＡ的魚油保健品，被稱為“２１世紀(jì)的保健品”。當(dāng)然，所有魚類都富含這兩種保健成分，寒冷地區(qū)深海里的三文魚、沙丁魚等含量較高。所以魚油都是選用深海魚來提煉的。

魚肝油是從魚肝中提取的油狀液體，它的主要成分是維生素Ａ和維生素Ｄ。常用的魚種有鯊魚、鱈魚、比目魚、馬面魚、鮐魚、Ａ和維生素Ｄ。常用的魚種有鯊魚、鱈魚、比目魚、馬面魚、鮐魚、大黃魚等，其中鯊魚肝臟是最理想的原料。維生素Ａ與Ｄ具有重要的生理功能。維生素Ａ，對(duì)于維持夜間的視覺和上皮細(xì)胞的完整有重要作用。攝入不足，可引起皮膚干燥、毛囊角化、干眼病及夜盲癥等。維生素Ｄ，可以促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，增強(qiáng)骨骼的鈣化。一旦缺乏，容易引發(fā)小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。因此，魚肝油是老年人和兒童特別是嬰兒經(jīng)常服用的一種保健品。但是，在一般的魚肝油產(chǎn)品中，維生素Ａ和維生素Ｄ的比例大約是１０∶１，而人體需要維生素Ａ的量極微，并且從食物中攝取就足夠生理需要。過多地補(bǔ)充維生素Ａ?xí)�引起毛發(fā)脫落、皮膚干燥、食欲不振、皮膚皸裂以及肝脾腫大。因此，服用魚肝油一定要適量。當(dāng)然，天然魚肝油中還含有角鯊烯等重要活性物質(zhì)。