麻辣牛肉是貴州的一道特色涼菜，味道麻辣鮮香，是一道下酒的好菜。

1.原料

    主料：牛腿肉300克，油酥花生仁20克。

    調料：蔥段、蔥花、姜片各10克，精鹽2小匙，味精、白糖各1/2小匙，花椒油1小匙，辣椒油、料酒各1大匙，鹵水適量。

2.麻辣牛肉的做法

    1.牛腿肉洗凈，放入鹵水鍋內，加入姜片、蔥段、料酒燒沸，撇去浮沫。

    2.再改用小火鹵熟，撈出晾涼，切成片，擺入盤中；油酥花生仁去皮，碾成碎粒。

    3.盆中加入精鹽、味精、白糖、花椒油、辣椒油充分調勻成味汁，淋入盤中牛肉上，撒上油酥花生仁碎粒、蔥花即成。