螺肉是海鮮一個非常美味的食材，特別適合拿來炒，再配上一些香菇之類的菜，可以讓這道菜變得更加的美味。

1.  材料

    原料：鮮海螺肉250克，青菜心50克，香菇15克。

    調料：蒜瓣、大蔥各10克，精鹽1小匙，醬油1/2大匙，米醋2大匙，清湯、料酒、白糖、水淀粉各適量，熟雞油少許，植物油500克（約耗40克）。

2.  做法

    1.鮮海螺肉加上少許精鹽和米醋拌勻，用手揉搓，再用清水沖洗，洗凈雜質，分為兩半，剞上十字花刀，再切成小塊，加上水淀粉調勻。

    2.大蔥、蒜瓣切成薄片；冬筍洗凈，切成3厘米長、1厘米寬的片；青菜心切成5厘米長的段。

    3.凈鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，將海螺肉放入油鍋中沖炸一下，倒入漏勺內，瀝油。

    4.鍋留底油燒熱，放入大蔥、蒜片炸出香味，加入清湯、白糖、醬油、精鹽和料酒燒沸。

    5.再加入香菇、海螺肉和青菜心，轉小火燒入味，用水淀粉勾芡，淋上熟雞油，出鍋裝盤即成。