肚腸的洗滌:肚子先用冷水內外清洗，操刀刮去粘液，剔下肚尖作他用，隨冷水下鍋煮開，取出肚子用鹽和醋搓揉，再用冷水清洗兩次即可。牛、羊的肚子不可久煮，煮老了不易刮凈，牛、羊肚子有百頁，附有一層黑膜，用鹽和醋揉洗后，要將黑膜刮凈。腸子的洗滌，先用剪刀將腸子順直剪開，清洗干凈，隨冷水下鍋煮開，再用鹽和醋揉洗，入冷水洗凈。腸、肚洗凈后，即可入鍋煮熟待用。

肺的洗滌:宜采取灌水沖洗，肺葉的氣管和支氣管組織復雜，肺泡多，血污不易清除，因此洗肺時，應將肺管套在自來水龍頭上，使水灌入肺內，肺葉即擴張，血液隨之流出，直灌至肺色轉白，再隨冷水下鍋煮開，取出切開肺管，清洗干凈即可。

舌的洗滌:一般是用開水浸泡，至舌苔發白，刮凈白苔，洗凈即可。

頭、腳、尾的洗滌:放在火上燒盡表皮的余毛，再放入冷水中浸泡刮凈。豬頭可先去頭骨再燒，豬腳要去掉蹄殼。

腦髓的洗滌:因腦髓很嫩，宜置于清水中用小竹簽或稻草輕輕卷去外層的血衣和血筋，用清水漂洗干凈。

制肉丸:一般取肥肉三成、瘦肉七成斬成肉茸，磕適量的雞蛋，加入適量的細鹽、淀粉、冷水調勻，用手搓成丸子，入鍋炸呈金黃色即可。