質量好的啤酒倒進杯子，馬上有潔白細膩的泡沫升起，而且是升得高、消得慢，泡沫能持續四五分鐘以上，泡沫散落后，以杯壁仍掛著泡沫的質量為佳。杯內啤酒飲完后，內壁殘留泡沫物質越多，其質量越好。不掛杯、泡沫粗的為劣質。另外，需注意酒杯不能有油膩，因為油膩具有很強的消泡作用。

1.  材料

    主料：鮮活鯰魚750克，嫩豆腐100克，水發竹筍50克，啤酒100克，鮮湯1500克。

    輔料：蔥段25克，生姜片15克，胡椒粉0.5克，白糖3克，精鹽、味精各適量。

2.  做法

    1.先將鯰魚去鱗、鰓、內臟及魚子，洗滌后斬成塊，加入生姜汁、黃酒，拌勻腌10分鐘。

    2.鍋內放水燒沸，下鯰魚焯一下，再用清水洗凈。

    3.炒鍋上火，放油燒熱，下香蔥、生姜煸香，加入鯰魚略炒，烹入啤酒，加入鮮湯、焯過的竹筍、豆腐，燜至湯鮮味濃時加精鹽、白糖調味，湯再沸時撒入味精、胡椒粉，裝盤上桌即成。