西蘭花蘸芥末吃，能增強西蘭花的防癌作用。西蘭花富含“硫代葡萄糖苷”這種化學物質，硫代葡萄糖苷會被西蘭花含有的一種酶“硫代葡萄糖苷酶”所分解，轉化成“蘿卜硫素”。而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的效力。

    但是，西蘭花加熱過度會破壞其所含的硫代葡萄糖苷酶，這樣就催生不了蘿卜硫素，西蘭花的防癌作用也失去了。不過，若吃西蘭花時用芥末之類來調味，防癌作用就會恢復。

    這是因為，即使是加熱過度的西蘭花，只要和含硫代葡萄糖苷酶的食品一塊兒食用，就能保住西蘭花的防癌作用。除了芥末和山葵外，白蘿卜、卷心菜、芝麻菜、水芹、球芽甘藍等蔬菜均含有硫代葡萄糖苷酶。

    除了能防癌外，蘿卜硫素還有抑制幽門螺旋桿菌以及促進肝臟生成解毒酶的作用。并且，西蘭花所含的其他成分也具有抗病毒、抗菌作用。