我的朋友阿莉很愛吃螃蟹，每次她來我家吃飯我都會去超市買幾斤螃蟹下廚，現在已經是秋季了，這次做螃蟹決定換個做法，來個經典的廣東螃蟹做法，做出來的味道確實不同凡響。

1.  材料

    主料：肉蟹3只

    輔料：香蔥半斤、姜兩克、蒜3大瓣

    調料：黃酒15克、生抽10克、耗油15克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽幾滴、淀粉適量

2.  步驟

    1.將所需的材料準備好。

    2.先宰螃蟹，用刀按住兩個鉗子的根部，也就是眼睛下邊到鉗子的地方，然后用力把蓋子掀起來。

    3.接著要把螃蟹的腮去掉，就是掀開蓋后上邊的毛毛的東西，然后用水把螃蟹沖洗干凈必要時洗刷刷。

    4.中間剁一刀，切開，把鉗子從根部剁開，初步肢解完成。

    5.接著從兩腿的中間再斬一刀，就切出一塊，塊的大小看個人喜好，一般最大也就隔兩腿斬一刀，最后把鉗子殼用刀拍裂，這樣螃蟹的加工基本算是完成，放在一邊潷水。

    6.香蔥切成十公分的長段，姜切半公分的厚片，蒜切末備用。

    7.鍋中倒大量油，大火燒八成熟，把姜片放里邊炸至表面微黃撈出備用。

    8.撈出姜片后，姜螃蟹的水潷干，撒一些淀粉拌均勻，油溫再次升至時下螃蟹大火炸半分鐘左右撈出，最好分兩次炸，蟹蓋最后炸一下變紅就可以了。

    9.炸螃蟹的油倒出，鍋留底油，大火燒熱煸蔥段十秒鐘出香氣。

    10.接著放蒜末，炸好的姜片和螃蟹，大火炒開，烹黃酒至香氣十足。

    11.接著放生抽、耗油、胡椒粉、白糖和幾滴老抽，再次炒均勻，然后放一些開水，燒開后轉中火，蓋蓋子燜三分鐘。

    12.最后大火收汁，在還有一小部分湯汁的時候勾薄芡，快速炒均勻，點幾滴明油即可出鍋。