1.用生姜調(diào)味時不要去皮，洗凈后直接切片、絲、米即可。

    2.燉煮肉類時，可以用刀把姜拍松，或在生姜的橫截面用針扎上若干小孔，能提高姜的使用效率。

    3.冷凍肉加熱前用姜汁腌漬，能使肉質(zhì)鮮嫩。

    4.做湯時用姜汁調(diào)味，能使湯汁鮮美，酸甜的湯品味道更佳。

    5.若用生姜給魚肉及其他水產(chǎn)去腥，用姜汁、姜米腌漬，比姜片要好。腌漬時先抹鹽、料酒等調(diào)料，最后加姜，能使姜發(fā)揮最大效力。烹制時，要先將魚烹煮一下再放生姜。倘若在煸鍋時就下生姜，然后放魚，魚體滲出液的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的除腥作用。后放生姜在能提鮮的同時除腥，效果會好于先放生姜。