對于在做魚類菜的時候，用鹽方面是一個很關鍵的東西，只有用好鹽了，你才會感受到它的真正魅力，就是在制作魚的時候才能最大化地顯現出來。用鹽調味至恰到好處的話，魚便可以只靠它集合咸鮮香三味，并且將魚肉的鮮味最大化地發揮出來，同時去除腥味。可見鹽的本事很大，絕非泛泛之輩。

1.  材料

    秋刀魚2條，蔥姜蒜粉1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，花椒粉1/2茶匙，檸檬個，海鹽適量，油適量。

2.  做法

    1.秋刀魚去鰓、內臟后洗凈擦干，在魚身兩側各劃開2~3刀備用。

    2.將海鹽、蔥姜蒜粉、黑胡椒碎、花椒粉在容器中混合均勻，然后抹在魚身及刀口處，再將檸檬從中間切開，擠入少許檸檬汁腌制30分鐘后擦干。

    3.烤箱250℃預熱，將腌好的魚抖去浮粉，抹入少許油，放入烤箱中層烤制10分鐘，翻面后再烤制10分鐘至兩面金黃。在烤好的魚上淋入少許檸檬汁即可。

3.  提示

    這道菜不要用普通的鹽來制作，因為不同的鹽味道其實是有很大差別的，最好是購買大粒的天然海鹽（無任何添加劑）來制作，風味才夠純正。