鯰魚相對于其它魚它有著刺少肉多，脂防多且富含蛋白質的特點。而且它含的碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B也高。正因為這些所有它的營養價值較高，它甚至可以和魚翅、甲魚相媲美，可見它的營養多么的好。本道菜的特點是肉嫩味醇，蒜香濃郁，而且還暗藏著時他的一片呵護。

1.  材料

    鯰魚1條(約500克)，蒜15瓣，高湯1杯，辣豆瓣醬、生抽，醋各1湯匙，姜末、蔥花各l茶匙，鹽、水淀粉各適量，白糖少許。

2.  做法

    1.鯰魚剖洗干凈后，在其脊背上劃四五個刀口，瀝干水分待用。

    2.取一炒鍋置于大火上燒熱油，等到油至五成熱時，先將蒜瓣與蔥花加入炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、白糖和生抽炒勻后，放入鯰魚，注入高湯同煮，等湯滾起后轉用小火繼續燉燜10~15分鐘，等到再氣濃郁時盛出裝入湯碗。

    3.鍋內剩余湯汁加醋和水淀粉混合勾芡，起鍋倒入湯碗中就可以食用了。