在做本道菜的第一個步驟時最好先烹入料酒后再加點醋，這樣能去腥還可以讓肉容易爛。本來應該放在步驟里的，只是忘記了。我這個菜沒有去炒糖色，而且沒有加什么大料，只是一些簡單的糖和醬油，是一個很普通的家常做法。

1.  材料

    前腿肉1斤，百葉結適量，醋、糖、醬油、清水適量，鹽少量，調料：蔥 姜 料酒適量

2.  方法

    1.肉切塊后充分浸泡去除血沫，可以加些料酒去去腥。鍋里倒油放入蔥姜煸炒，倒入肉塊煸炒，烹入料酒。炒至肉塊發白。

    2.添加清水，蓋上鍋蓋悶一會，然后再放入糖，再滾一會，最后放入醬油。轉小火悶至7成熟。

    3.倒入百葉結繼續悶至軟爛，如果湯汁還比較多，就大火收下汁。時間悶的長些，肉爛些，一點也不塞牙。