大多數魚都必須去掉魚鱗才能烹調，可是去魚鱗又是件很麻煩的事。我們可將魚放在一個較大的塑料袋里，然后放到砧板上，用刀的背面反復拍打魚體兩面的鱗，再用小勺輕輕一刮，魚鱗即可刮凈，而且不外濺。

1.  材料

    主料：凈武昌魚1條，熟火腿25克，水發香菇、冬筍片各50克。

    輔料：植物油、料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片各適量。

2.  做法

    1. 武昌魚洗凈，在魚身兩面剞花刀，撒鹽腌漬，裝盤；香菇去蒂，洗凈，切片；熟火腿切片，和冬筍片、香菇片間隔擺在魚身周圍，上覆蓋蔥段、姜片，淋上料酒、植物油。

    2. 將魚連盤上籠蒸至熟，揀去蔥姜，撒上鹽、胡椒粉。