蔬菜里有豐富的維生素、礦物質、粗纖維，這些物質對如心臟病這樣的現(xiàn)代文明病有抵抗的作用，以保護身體的健康。但是，如果買到了不新鮮的蔬菜，又在烹飪上因為錯誤的操作和偏見使蔬菜的營養(yǎng)降低了很多。因此，會買新鮮的蔬菜成為現(xiàn)在家庭的必修課。下面為大家介紹幾個挑選新鮮蔬菜的方法。

    1.看色澤。各種蔬菜都具有本身固定的顏色，不是顏色越鮮艷越好，蔬菜的光澤顯示蔬菜的成熟及鮮嫩程度。如在買胡蘿卜時檢查其是不是掉色，而干豆角的顏色比其他的鮮艷時就得謹慎購買。 

    2.嗅氣味。有些商販為了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化學物劑進行浸泡，而且這些物質不僅有異味并且很難去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味，應該不具有腐敗味及其他異味。 

    3.看形態(tài)。枯蔫、損傷、病變及有蟲害侵蝕的異常形態(tài)的蔬菜是不新鮮的，但絕大部分蔬菜都具有新鮮的狀態(tài)。蔬菜不要買形狀異常的，因為可能人工用了激素類的物質，使其長得畸形。 

    4.嘗滋味。大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鮮美的滋味，而只有少數(shù)的蔬菜有辛酸和苦澀的特殊滋味。