熬骨頭湯不宜久煮
許多人認為熬骨頭湯的時間長一些,味道會更好,對滋補身體更加有好處。其實不然,動物骨骼中所含的鈣質(zhì)是不易分解的,無論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)鈣質(zhì)溶化,反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。因此熬骨頭湯的時間太長不但無益,反而有害。家庭中比較好的熬制骨頭湯的方法是用壓力鍋熬至骨頭酥軟,這樣熬的時間不太長,湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大,骨骼中所含的磷等微量元素也易于被人體吸收利用。
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