蠔油、雞精調味，無須加鹽，瀝水一定要瀝凈。香菇的里層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗干凈。這里，介紹一個巧洗方法：首先，把香菇倒在盆內，用60℃的溫水浸泡1小時。然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。隨后，輕輕地將香菇撈出并用清水沖凈，即可烹食。

1.  材料

    主料：西藍花350克，鮮香菇100克、洋蔥50克。

    輔料：蠔油、雞精、味精、白糖、水淀粉、植物油各適量。

2.  做法

    1. 將西藍花去根，切成小塊泡透洗凈瀝水，鮮香菇去根洗好切塊，洋蔥切塊待用。

    2. 鍋添水燒開，下入香菇塊煮軟，加入西藍花塊，開鍋后撈出，用冷水略沖，瀝水待用。

    3. 鍋上少許油下洋蔥塊爆香，蠔油炒開，下入香菇塊、西藍花塊，將雞精、味精、白糖加入炒勻，勾芡出鍋即可。