在計劃成年人的熱能時， 特別要注意老年人的供給量，要適合需要，超出機體需要量太多，則易趨于肥胖，太低又易導(dǎo)致虛弱。

為避免代謝紊亂 (或稱平衡失調(diào))，應(yīng)攝入足夠多的具有高生理價值的蛋白質(zhì)，同時還要注意蛋白質(zhì)的互補作用。

注意采用科學(xué)的烹調(diào)方法， 使食物經(jīng)過烹調(diào)加工等處理后，能最大限度保存食物中營養(yǎng)素的含量。

注意用膳者的消化及咀嚼能力， 對咀嚼能力較差的老年人和幼兒，盡量采用少量多餐次的飲食制度，有利于營養(yǎng)素的吸收和利用。

注意食物的供應(yīng)季節(jié)、用膳者的經(jīng)濟收入以及飲食習(xí)慣等等，使所配膳食既經(jīng)濟實惠叉營養(yǎng)豐富。