營養(yǎng)價值
　　香菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維和維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素等。香菇還含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤和β-葡萄糖苷酶等成分。香菇所含的氨基酸有7種是人體所必需的氨基酸；香菇中的麥角甾醇在紫外線的照射下可轉變?yōu)榫S生素D2，具有治療佝僂病的功效；丁酸成分可降低血脂；β-葡萄糖苷酶可以加強機體的抗癌功能；香菇中含有的腺膘呤和多種酶可預防肝硬化；香菇多糖體除可降低血壓外，還可提高人體的免疫力；香菇的水溶性木質素有助于血液中骨髓細胞的增強，能刺激巨噬細胞，可以很好地抑制艾滋病病毒的增殖。

　　香菇含有多種化學成分，具有調節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石，治療心臟病、神經病、惡性貧血、肝硬化和壞血病的功能。中醫(yī)理論認為，香菇性平，味甘，有補脾胃和益氣的功效，可以治療食欲不振，少氣乏力、小便不禁、貧血等病癥。李時珍在《本草綱目》中寫到：香菇有“托痘疹外出”的功效，所以人們也常用它來輔助治療天花、麻疹等疾病。

溫馨提示
　　1.選購香菇的時候，不要挑選長得特別大的，因為它們很有可能是用激素催大的，食用之后，會對人體產生一定的危害。
　　2.發(fā)好的香菇如果沒有使用完，最好放在冰箱里進行冷藏，這樣可以保證營養(yǎng)成分不受損失。
　　3.泡發(fā)香菇的水中有很多營養(yǎng)物質，所以不要輕易丟棄。