白菜燒芋頭是一道非常普通勞動(dòng)者的川菜風(fēng)味菜肴，成菜具有色澤淡雅，口味清香等特點(diǎn)。對(duì)于制作上需要注意主料應(yīng)選小而均勻的芋頭，若芋頭型大，則需要切成小塊，再進(jìn)行烹制。可使芋頭軟糯入味，清香適口。

1.  材料

    原料:小芋頭400克，小白菜150克。

    調(diào)料:粉各少許，奶湯250克，熟豬油、熟雞油各適量，蔥花15克，精鹽1小匙，味精、胡椒。

2.  做法

    1.把小而均勻的芋頭浸泡在清水中，刮去粗皮，再換清水洗凈。

    2.取出小芋頭，切成兩半，放入淡鹽水中浸泡；小白菜去掉菜根，取嫩菜心，用清水洗凈，瀝水，切成小段。

    3.凈鍋置火上，放入熟豬油燒至四成熱時(shí)，下入芋頭塊，用小火炸至熟，撈出。

    4.潷去鍋內(nèi)余油，加入奶湯燒沸，放入芋頭塊，加上精鹽、味精和胡椒粉，用中小火燒至芋頭塊耙軟入味。

    5.再放入小白菜燒至斷生，加入熟雞油推勻，撒入蔥花，出鍋裝盤即成。