素食的瘦身作用，部分源自于其中富含的膳食纖維，這些膳食纖維廣泛存于谷類、豆類、果蔬類及海藻類等食物中。膳食纖維屬于一種糖類，雖然不能被人體消化分解，但卻是維護健康的不可缺少的重要物質。它能預防和改善心血管疾病，并促進血脂與脂蛋白代謝。體內的膳食纖維攝入量過少，會使毒素在體內長時間停留，毒害腸壁，埋下便秘、結腸癌、乳腺癌等病癥的隱患。膳食纖維的攝入能夠促使有益菌的繁殖，從而與有毒物質結合，迅速排出體外，減少腸道的傷害，避免癌癥發生。