對(duì)于鹵菜類是我平時(shí)家庭中經(jīng)常吃的一道菜。當(dāng)然這鹵菜類我也吃過很多，特別是這個(gè)鹵豬蹄可以說是在我們平時(shí)的餐館或者是粉店中經(jīng)常看到的一道菜，平時(shí)我吃粉時(shí)也經(jīng)常會(huì)加一個(gè)豬蹄，非常的好吃，所以今天我就做了這個(gè)菜。

1.  材料

    豬蹄一斤左右，配料選八角，桂皮，香葉還有草果各1個(gè)，干辣椒3個(gè)，糖適量(這里選用冰糖)，姜適量，魚露少許，生抽和老抽各1湯匙，料酒、米醋半湯匙，鹽和水各適量。（對(duì)于魚露你可以自己選擇加或者不加，果酒可用料酒代替。）

2.  方法

    1.準(zhǔn)備好原料。

    2.除將材料用紗布包好(冰糖除外)。

    3.將豬蹄清洗幾次干凈后加入冷水鍋，再加一些花椒進(jìn)去，等到水煮開后去除血水。（花椒具有去腥的功效，所以在煮的時(shí)候可以不蓋蓋子，這樣方便讓腥味比較容易散發(fā)）

    4.用清水將沖洗干凈后的豬蹄后再次放入鍋，外加一些水煮開。

    5.再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至豬蹄軟爛。(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)。

    6.豬蹄撈出瀝干湯汁即可。（煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會(huì)讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵）。