對于鹵菜類是我平時家庭中經常吃的一道菜。當然這鹵菜類我也吃過很多，特別是這個鹵豬蹄可以說是在我們平時的餐館或者是粉店中經常看到的一道菜，平時我吃粉時也經常會加一個豬蹄，非常的好吃，所以今天我就做了這個菜。

1.  材料

    豬蹄一斤左右，配料選八角，桂皮，香葉還有草果各1個，干辣椒3個，糖適量(這里選用冰糖)，姜適量，魚露少許，生抽和老抽各1湯匙，料酒、米醋半湯匙，鹽和水各適量。（對于魚露你可以自己選擇加或者不加，果酒可用料酒代替。）

2.  方法

    1.準備好原料。

    2.除將材料用紗布包好(冰糖除外)。

    3.將豬蹄清洗幾次干凈后加入冷水鍋，再加一些花椒進去，等到水煮開后去除血水。（花椒具有去腥的功效，所以在煮的時候可以不蓋蓋子，這樣方便讓腥味比較容易散發）

    4.用清水將沖洗干凈后的豬蹄后再次放入鍋，外加一些水煮開。

    5.再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛。(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)。

    6.豬蹄撈出瀝干湯汁即可。（煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵）。