烹飪食材的分類是從一定的角度、按一定的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，將各種各樣的烹飪食材品種加以分門歸類，這是一項(xiàng)細(xì)致、嚴(yán)密和具有科學(xué)性的研究工作。通過(guò)對(duì)烹飪食材的分類，能使各種烹飪?cè)�料得以歸納成類，可全面地反映我國(guó)在烹飪運(yùn)用的所有食材全貌，使我們系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)烹飪食材有關(guān)知識(shí)以及烹飪食材與烹飪技術(shù)內(nèi)在的聯(lián)系和烹飪食材的廣泛使用對(duì)中國(guó)烹飪發(fā)展的影響，進(jìn)一步促進(jìn)對(duì)烹飪食材的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用，促進(jìn)烹飪技術(shù)水平的不斷提高。

    通過(guò)對(duì)食材的分類，可以使學(xué)習(xí)烹飪者比較系統(tǒng)而有條理地了解各種食材的性質(zhì)和特點(diǎn)，指導(dǎo)烹飪?nèi)藛T對(duì)烹飪食材的選擇、檢驗(yàn)、保存，提高對(duì)烹飪食材的合理加工。

    食材的分類方法有很多種，其中按原料性質(zhì)可分為動(dòng)物性食材、植物性食材、人工合成食材三大類；按食材加工與否分為鮮活食材、干貨食材、復(fù)制品食材三類；按食材在菜肴生產(chǎn)中的地位可分為主料、配料、調(diào)料三類；而最為常見(jiàn)的是按食材的商品種類，分為糧食、蔬菜、家畜、禽蛋豆制品、水產(chǎn)品等。