水煮將洗凈的形大體厚或整形的生原料，或者是經(jīng)過初步加工過的半成品，放于足夠量的湯汁或清水中，用旺火煮沸，改用溫火煮至熟的一種烹制方法。水煮常用于煮制蔬菜、豆制品、畜肉、水產(chǎn)一類的湯菜，具有口味清鮮，湯汁多，不勾芡，有湯有菜的特點(diǎn)。

1.  材料

    主料：草魚1條(約1000克)，黃豆芽250克。

    輔料：蒜瓣、姜片、花椒、泡辣椒、精鹽、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、植物油、熟豬油各適量。

2.  做法

    1.草魚去魚鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，用刀片下兩扇魚肉；另將魚頭劈開，魚骨剁成大塊。

    2.將魚肉片成厚約3毫米的帶皮魚片，放碗里，加上雞蛋清、少許精鹽、料酒、味精和淀粉拌勻。

    3.泡辣椒剁成細(xì)末，放入鍋內(nèi)，加入少許植物油煸炒片刻，出鍋盛碗里成泡辣椒油。

    4.凈鍋置火上，放入植物油燒熱，下入洗凈的黃豆芽煸炒至軟，出鍋放湯碗內(nèi)墊底。

    5.湯鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，加入蒜瓣、姜片、花椒和豆瓣醬炒出香味，放入清水、魚頭、魚骨塊、料酒、精鹽熬煮成湯汁，撈出魚骨。

    6.放入魚肉片汆燙至斷生后，加入胡椒粉和味精調(diào)好口味，出鍋倒在盛有黃豆芽的湯碗里，再淋上燒熱的泡辣椒油，上桌即成。