將雞斬件時動作要快，以免雞皮脫落，鎮涼是為了使肉質爽滑，干辣椒段炒好后壓碎，手要作保護，否則辣氣不易清除。

1.  材料

    主料：當年土雞1只。

    輔料：凈萵筍100克、熟去皮碎花生30克、炒熟芝麻15克、花椒粒5克、干椒段20克，蔥花、姜片、蒜蓉、八角各適量、味精、白糖、調味醬油、花椒油各適量。

2.  做法

    1. 將土雞宰殺洗凈，泡去血污，冷水下鍋，開鍋調小火，下八角、姜片。萵筍切條待用。

    2. 凈鍋無油，將熟芝麻焙香，干辣椒段炒至煳香，花椒粒焙香后用刀壓碎，蒜蓉用香油略炒，取碗，將蒜蓉、調味醬油、味精、白糖、花椒粒、花椒油、碎花生、干辣椒、芝麻攪勻，兌成料汁待用。

    3. 雞煮微爛，撈起，迅速用冷水鎮涼，將萵筍條墊于盤底，雞斬成條狀擺放盤內，倒上料汁撒蔥花即可。