在醬制雞腿時需要先用旺火將醬湯煮沸，撈出雜質和浮沫，放入雞腿后再轉中小火煮熟，不要立即撈出雞腿，需要把雞腿浸泡在原汁內入味。

1.  材料

    主料：雞腿1只。

    輔料：大蔥25克，姜1塊，小茴香5克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，肉蔻1克，精鹽、味精各1小匙，白糖2小匙，醬油2大匙，老湯1000克。

2.  做法

    1.大蔥去根、洗凈，切段；姜塊去皮、拍松，放入紗布袋中。再放入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉包裹好成香料包。鍋置火上，放入白糖及少許清水，用小火熬至暗紅色。再加入500克清水燒沸，出鍋倒在容器內晾涼成糖色。

    2.雞腿去掉絨毛和雜質，放入清水中浸泡并洗凈，撈出瀝水。鍋中加入清水燒沸，放入雞腿焯燙出血水，撈出沖凈。

    3.鍋置火上，添入老湯，放入香料包燒沸，撇去浮沫和雜質。加入炒好的糖色、醬油、精鹽、味精煮沸，制成醬湯。

    4.撈出醬好的雞腿，晾涼后剁成條塊，碼放在盤內即可。放入雞腿，用小火醬煮約15分鐘至熟，再關火燜制15分鐘。