原因在于，老年人的身體機能相對較差，胃腸的消化吸收功能也相對較弱，素食中除了豆類含有植物性蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量都很少，營養價值較低，不易于被消化吸收和利用，飲食過于清淡容易導致新陳代謝紊亂。長期過 “淡”飲食更會影響身體素質，降低身體抵抗力，導致病菌更 “輕松”侵入人體。此外，過于清淡的飲食還會導致營養供給不良，導致大腦萎縮，易于引發老年癡呆等疾病。

那么老年人春季飲食應該如何搭配才不會太清淡，并能保證健康呢？一般來說，老年人在春季可以大米、面粉或雜糧為主食，并每日飲用適量的豆漿或牛奶。菜肴方面要以新鮮的時令蔬菜為主，搭配瘦肉、蛋禽、鮮魚、活蝦和豆制品。這樣不僅有利于營養的全面補充，還可促進身體的新陳代謝，促使組織細胞的結構完全，延緩衰老及增進健康。

此外，春天細菌、病毒等微生物開始繁殖滋生，人體容易受其侵犯而犯病，所以在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。