我喜歡吃牛肉，更加喜歡吃辣椒，所以很多時我會做一些青椒炒牛肉等等。今天我就創意一些，做一道涼菜肉的牛肉菜，至于味道也是非常的可口的。

1.  材料

    牛腿肉一斤，香菜4棵。鹵牛肉料：小蔥一顆，姜兩大片，八角一個，桂皮一塊，花椒30粒左右，丁香兩粒，糖兩克。料油的料：香葉10片，八角5粒，桂皮一塊，草果一粒，花椒少許，植物油半杯(12毫升)，紅油：干朝天椒30粒，植物油一杯。拌牛肉的料：白糖4克，鹽4克，孜然粉兩克，雞粉兩克，料油30毫升，紅油60毫升，香油7毫升，干朝天椒絲。

2.  方法

    1.圖中的照片就是牛腿肉，牛肉成大片且有粗粗的纖維，這種牛肉最適合做牛肉絲。
    2.牛腿肉放入鍋中，加入沒過牛肉的冷水，放入姜，蔥，八角，桂皮，花椒，丁香，糖開水，水開轉小火燉煮20分鐘。

    3.將煮熟的牛肉晾至冷卻。
    4.把牛肉撕成細絲，撕得越細越好。

    5.將撕好的牛肉絲平攤開晾6個小時。
    6.6個小時牛肉絲就微微變干，這樣處理后牛肉絲的口感最好。

    7.制作料油，半杯油，放入10片香葉，5粒八角，草果一顆，花椒30粒左右，桂皮一塊。用最小火慢慢煮香。
    8.等到里面的五香料炸到微焦。就可以關火了，把五香料撈出，留油備用。

    9.干朝天椒用剪刀剪成細絲。
    10.鍋中放入一杯油，放入干朝天椒絲慢慢煮制。

    11.煮到辣椒絲微焦，將干辣椒撈出備用，紅油也備用。
    12.香菜洗凈切成大段備用。

    13.把晾干的牛肉絲，炸好的干辣椒絲，香菜放到一起，然后加入糖，鹽，香油，料油，紅油，雞粉，孜然粉。
    14.將以以所有料拌勻，涼拌香辣牛肉絲就做好了。