現在是秋季存放蔬菜時比較容易變質，因此在保存時可把蔬菜的腐爛部分擇除，放入塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥處。用此法一般可使蔬菜保鮮10～15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的番茄效果較好。

1.  材料

    原料：山藥300克，芥菜150克，西紅柿2個，洋蔥丁少許。

    調料：蒜蓉15克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，黃油2大匙，高湯1500克。

2.  做法

    1.山藥去皮，用清水浸泡并洗凈，切成小塊；西紅柿去蒂，洗凈，用熱水略燙一下，撕去外皮，切成小丁。

    2.芥菜擇洗干凈，從中間切開，放入沸水鍋中略焯，撈出沖涼，切成小段。

    3.鍋置火上，加入黃油燒至熔化，先下入洋蔥丁、西紅柿丁炒軟，再添入高湯。

    4.然后放入山藥塊、芥菜段，加入精鹽、雞煮至入味，最后撒入蒜蓉略煮，出鍋盛入碗中，即可上桌食用。