如果你把山藥蒸得比較軟或者比較糯的時候，這樣出來的味道香香的，如果炒得還有一點點脆的時候，就會帶點兒甜味。這道菜不需要在調(diào)味或是火候上費盡心思，每種食材都會自帶一些甜味或者是有讓你嚼不夠的口感，簡單一做就可以很好吃。

1.  材料

    山藥400g，干黑木耳10g，玉米筍少許，紅彩椒1個，青椒1個，雞蛋1個，蔥花5g，鹽1/2茶匙，鮮味醬油2茶匙，味精少許，油適量。

2.  做法

    1.將山藥放在火上燎去根須，然后去皮，斜刀切成片，放在清水中浸泡備用，怕手癢的話可以戴手套操作。雞蛋打散成均勻的蛋液，在里面稍微放一點點鹽，讓它有一些味道。

    2.紅彩椒和青椒去蒂、去籽，洗凈后切成片；干黑木耳用溫水泡發(fā)，撕成小朵后，用少許鹽搓洗并沖凈備用；玉米筍沖洗一下，焯熟后撈出瀝干水分。

    3.先在炒鍋中放油燒至八成熱，即可以看到明顯的油煙時再將雞蛋放入，快速用筷子攪散，盛出備用。

    4.山藥瀝干水分。鍋中放油燒熱，爆香蔥花，放入山藥、木耳和青紅椒、玉米筍，調(diào)入鹽、味精、鮮味醬油炒勻，待山藥略顯透明時，放入雞蛋炒勻即可盛出。

3.  提示

    如果怕自己的刀工不到位，山藥片的薄厚不一致導致成菜生熟不均勻的話，可以將山藥一開始先焯一下，撈出瀝干水分就行。這樣相當于炒制前把山藥弄了個七成熟，再炒的話火候就比較好掌握了。