焯豌豆苗時，可在沸水中加入適量鹽，再放入豌豆苗略焯，即可保持豌豆苗的翠綠色澤。

1.  材料

    主料：竹筍100克，胡蘿卜50克，豌豆苗、香菇各25克，枸杞子適量。

    輔料：高湯、香油、料酒、鹽、姜末、味精各適量。

2.  做法

    1. 竹筍、胡蘿卜、香菇均洗凈切絲，分別入沸水鍋中焯熟；豌豆苗擇洗干凈，入沸水略焯，撈出瀝干；枸杞子泡洗干凈；將竹筍絲、胡蘿卜絲、香菇絲和豌豆苗放入大湯碗內。

    2. 鍋中倒入高湯燒煮，加入枸杞子、鹽、料酒、姜末、味精煮沸，淋入香油，盛出澆入已放好三絲及豆苗的湯盆里即可。