挑選優(yōu)質銀耳，用清水沖洗干凈表面的浮灰，再用冷水泡透即可。如果是急用，或是冬季，可用溫水浸泡，泡透后去除菌根，即可食用。變質的銀耳不能食用，防止中毒。

1.  材料

    主料：銀耳50克，鮮蓮子10枚。

    輔料：精鹽4小匙，味精2小匙，白糖1小匙，料酒適量，雞湯250克。

2.  蓮子銀耳湯的做法

    1.銀耳用溫水中浸發(fā)，去蒂，洗凈，撕成小朵，放入碗中，加入雞湯，入鍋蒸透，取出。

    2.鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，擇去蓮子心，用沸水焯透，撈出瀝干，與銀耳一同放入大碗中。

    3.鍋中加入雞湯燒沸，再加入料酒、精鹽、白糖、味精調味，出鍋倒入銀耳碗中，即可上桌食用。